PDFPen Scan+ es una aplicación excelente para digitalizar un documento que además de tomar una 'fotografía' como otras aplicaciones, puede leer el texto de la imagen y convertir tu imagen en un PDF en el cual puedes copiar el texto y enviarlo luego por correo electrónico.
Esta es una funcionalidad maravillosa que lamentablemente no viene de forma gratuita. La aplicación PDFPen Scan+ tiene un costo de casi Q40 pero dado lo que obtienes puede ser que la inversión valga la pena.
Si quieres obtener esta aplicación la puedes obtener directamente en este enlace.